La ricerca e l’innovazione nel settore degli ingredienti plant-based sono al centro dell’impegno di Cereal Docks Group, che ha recentemente collaborato con l’Università di Bolzano a uno studio dedicato allo sviluppo di bevande a base di avena arricchite con proteine di soia.
Lo studio, che ha visto il contributo di Enrico Costanzo, Head of Innovation, e Giulia Centonaro del Dipartimento R&I di Cereal Docks, ha analizzato l’utilizzo di isolati e idrolizzati proteici di soia per migliorare le proprietà nutrizionali, funzionali e fisiche delle bevande vegetali. I risultati hanno evidenziato come l’impiego di idrolizzati proteici consenta di ottenere una maggiore solubilità, stabilità e attività antiossidante, offrendo un’alternativa plant-based più performante e nutriente rispetto alle formulazioni tradizionali.
Questo approccio si inserisce nella strategia di Cereal Docks per l’innovazione sostenibile, orientata alla valorizzazione di materie prime naturali e all’ottimizzazione dei processi produttivi per sviluppare ingredienti con un impatto ambientale ridotto e un elevato valore aggiunto per l’industria alimentare.
L’integrazione di proteine idrolizzate nelle bevande a base di avena apre nuove prospettive per il settore, rispondendo alla crescente domanda di prodotti clean label, altamente proteici e privi di allergeni. Il progetto conferma il ruolo di Cereal Docks come partner strategico per le aziende alimentari che desiderano innovare le proprie formulazioni con soluzioni funzionali, naturali e sostenibili.
Leggi lo studio completo: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643825003287?via%3Dihub
