Questo articolo è un approfondimento business-oriented sulle straordinarie opportunità offerte dalle innovazioni nel settore degli ingredienti alternativi ai grassi. Pubblicato dalla prestigiosa rivista Nature Reviews Bioengineering, l’articolo offre una visione chiara e innovativa sul futuro dei grassi alimentari.
A firma di Giorgia Spigno, docente presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore, ed Enrico Costanzo, Innovation Manager di Cereal Docks, l’articolo esplora l’importanza dei grassi e degli oli nella dieta, mettendo in luce le criticità legate a soluzioni tradizionali come i grassi animali e l’olio di palma. Temi come la sostenibilità ambientale e il benessere del consumatore sono al centro dell’analisi.
Le tecnologie emergenti nel campo dei grassi alternativi, come la fermentazione di precisione, la fermentazione carbon-capture, l’agricoltura cellulare e l’estrazione da matrici vegetali, rappresentano una svolta per il settore. Queste innovazioni offrono soluzioni concrete per ridurre l’impatto ambientale, abbattere la deforestazione causata dalla produzione di olio di palma e promuovere un’economia circolare, trasformando la CO₂ in una risorsa preziosa.
Nonostante il settore dei grassi alternativi sia ancora agli albori rispetto al più maturo mercato delle proteine alternative, l’interesse degli investitori è in rapida crescita. Con una domanda in aumento e un vasto ventaglio di applicazioni, come la sostituzione di olio di palma, olio di cocco e burro, il potenziale di mercato è straordinario.
Leggi l’articolo completo: https://www.nature.com/articles/s44222-024-00189-y
